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肇庆市居正蒸包炉,居正蒸包炉厂家

2015-04-02 09:37:30 409次浏览
价 格:1

【肇庆市居正蒸包炉】今天要来教大家蒸包子,让我们都一起来学习下那些好吃的包子都是蒸怎么来的,居正厨艺蒸包炉为大家传授几点:

1、中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;

2、快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如安琪酵母;

3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的食物,可以让面团更好的发酵;

4、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的;

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8、盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

11、滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会变大,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

13、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的泄气),泄气也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会泄气啦;

14、关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

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